Tabasco peperoncini piccanti

Caratteristiche tecniche del Tabasco peperoncini piccanti

La varietà Tabasco ha peperoncini che a maturazione hanno una colorazione rosso viva e di forma allungata, molto succosi e con un elevato grado di piccantezza.
La famosa "salsa Tabasco" realizzata con questa varietà di peperoncini, si ottiene facendo macerare i peperoncini tritati con tutti i semi nel sale per tre anni in botti di quercia. 
Esiste una formula abbastanza collaudata per la preparazione casalinga della salsa Tabasco.
Con un etto di peperoncini Tabasco maturi, sono necessari 5 cl di aceto di vino bianco e un cucchiaino di sale grosso da cucina.
Si inizia tritando finementi i peperoncini Tabasco ben maturi, includendo i semi. Mescolare quindi con il sale e porre in un barattolo sterile chiuso con un tovagliolo pulito, dove il composto dovrà riposare per almeno un mese per consentire la fermentazione. Trascorso questo periodo, aggiungere l'aceto e lasciar riposare per una ulteriore settimana. A questo punto è possibile spremere e filtrare il composto con l'ausilio di un colino: la salsa è pronta per essere imbottigliata, a piacere con l'aggiunta di poco sale fine, e consumata, conservare poi la salsa in frigorifero. La salsa Tabasco è adatta a conferire piccantezza e aroma acidulo a svariate salse (tra cui la salsa rosa) e pietanze (dai primi alla carne), è utile per guarnire e insaporire insalate, sandwich e tramezzini, ed è indispensabile per la preparazione del celebre cocktail Bloody Mary.